Pato no Tucupi Amazônico

Modo de Preparo

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   Lave bem os patos em água corrente e reserve.

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   Prepare o tempero: em um recipiente, misture o suco de 3 limões, 3 cabeças de alho socadas, 1/4 litro de vinho branco seco, 1 pimenta-de-cheiro picada, sal a gosto e água suficiente para cobrir os patos.

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   Tempere os patos com a mistura e deixe marinando na geladeira por, no mínimo, 12 horas.

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   Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse os patos por aproximadamente 90 minutos, ou até estarem dourados e cozidos.

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   Enquanto isso, prepare o tucupi: em uma panela grande, ferva 6 litros de tucupi com 3 pimentas-de-cheiro amassadas, 2 cabeças de alho picadas, o maço de alfavaca, o maço de chicória e sal a gosto.

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   Após assar, deixe os patos esfriarem e corte-os em 4 pedaços cada.

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   Em uma panela grande, coloque 2 litros do tucupi temperado e ferva os pedaços de pato até ficarem bem macios (cerca de 40 minutos).

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   Retire os patos do tucupi, desosse e retire a pele.

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   Para preparar o jambú: lave bem os 6 maços de jambú, separando as folhas e os talos mais tenros. Em uma panela com água fervente e sal, escalde levemente o jambú por cerca de 1 minuto. Escorra e reserve.

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    Em um alguidar de barro (ou uma travessa funda), coloque os pedaços de pato desossados e sem pele. Cubra com o jambú e o restante do tucupi.

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    Prepare o molho de pimenta: amasse as 18 pimentas-de-cheiro restantes com sal a gosto e 1 dente de alho socado. Adicione um pouco de tucupi quente para formar um molho.

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    Sirva o Pato no Tucupi em pratos fundos, acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca e o molho de pimenta-de-cheiro. Use colher de sopa.