Pão Italiano de Panela: Receita Fácil (76% de Hidratação)

Modo de Preparo

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   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com 360g de água aos poucos, até formar uma massa homogênea. Faça algumas dobras suaves e deixe descansar por 30 minutos (autólise).

2. 2

   Em um recipiente pequeno, misture o fermento seco com 20g de água morna. Deixe descansar por 30 minutos.

3. 3

   Após a autólise, adicione o fermento dissolvido à massa. Faça alguns furos na massa com os dedos para facilitar a incorporação do fermento. Faça dobras e deixe descansar por 20 minutos, coberto.

4. 4

   Faça mais dobras e deixe descansar por mais 20 minutos, coberto.

5. 5

   Faça um buraco no centro da massa e adicione o sal. Faça dobras e deixe descansar por 20 minutos, coberto.

6. 6

   Faça mais dobras e deixe descansar por 20 minutos, coberto.

7. 7

   Faça a última dobra e deixe a massa descansar em temperatura ambiente até dobrar de volume (cerca de 10 horas, dependendo da temperatura). Se estiver frio, coloque a massa em um local mais aquecido.

8. 8

   Após dobrar de volume, leve a massa para a geladeira por 4 horas em uma panela untada com farinha de trigo, que possa ir ao forno.

9. 9

   Pré-aqueça o forno em temperatura máxima (sem o grill) por 3 horas.

10. 10

    Retire a panela da geladeira e leve ao forno por 40 minutos. Retire a panela do forno e asse por mais 40 minutos, ativando o grill.

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    Retire o pão da panela (ele deve soltar facilmente e ter um som oco). Deixe esfriar sobre uma grade ou pano de prato por pelo menos 1 hora antes de cortar.

12. 12

    Sirva e aproveite!