Panetone Artesanal com Uvas Passas

Modo de Preparo

1. 1

   Em um recipiente, misture o leite morno, 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, o sal, 2 colheres (sopa) de açúcar e o fermento biológico seco. Deixe descansar por 20 minutos até que a mistura cresça.

2. 2

   Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar refinado restante por 20 minutos, ou até obter um creme claro e fofo.

3. 3

   Adicione o creme de gemas à mistura de fermento, misturando delicadamente.

4. 4

   Incorpore o conhaque, as raspas e o suco da laranja, e a noz-moscada. Misture bem.

5. 5

   Adicione a farinha de trigo restante aos poucos, sovando até obter uma massa homogênea. A massa ficará mole inicialmente.

6. 6

   Adicione a manteiga derretida e amasse por 1 hora (ou 30 minutos em amassadeira) até a massa desgrudar das mãos.

7. 7

   Incorpore as uvas passas, amassando até distribuí-las uniformemente.

8. 8

   Deixe a massa descansar em lugar abafado por 3 horas, ou até dobrar de volume.

9. 9

   Prepare as formas: unte 8 latas de 3 kg (ervilha ou milho verde) com manteiga e forre com papel manteiga untado.

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    Divida a massa em 8 porções de aproximadamente 500g cada e coloque-as nas formas.

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    Deixe crescer por mais 3 horas, ou até quase atingir a borda das formas.

12. 12

    Em uma tigela, misture 3 gemas com 1 colher (sopa) de óleo vegetal. Pincele sobre os panetones.

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    Pré-aqueça o forno a 180°C.

14. 14

    Asse os panetones por 40 minutos, ou até estarem dourados e um palito inserido sair limpo.

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    Retire do forno e coloque as latas deitadas sobre uma superfície macia. Deixe esfriar por 5 minutos.

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    Desenforme os panetones, embrulhe-os no papel manteiga e deixe-os deitados em uma superfície macia até esfriarem completamente, virando-os de vez em quando para evitar que amassem.

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    Após esfriar, retire o papel manteiga e sirva.