Medalhões de Peru ao Cabernet Sauvignon com Castanhas e Ameixas

Modo de Preparo

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   Tempere os medalhões de peru com sal, pimenta-do-reino e salsa. Deixe descansar por 5 minutos.

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   Em uma panela de pressão, refogue as cebolas, o pimentão, os tomates e o alho em 1 colher (sopa) de azeite.

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   Acrescente os medalhões de peru à panela de pressão. Regue com o vinho Cabernet Sauvignon.

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   Feche a panela e leve ao fogo médio. Assim que começar a chiar, cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe sair a pressão naturalmente.

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   Retire os medalhões da panela e reserve. Bata o caldo no liquidificador até ficar homogêneo.

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   Retorne o caldo à panela. Adicione 1 colher (sopa) de geléia de ameixas (prepare uma geléia com as ameixas em calda e o conhaque, cozinhando em fogo baixo até obter a consistência desejada). Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo para reduzir e encorpar o molho.

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   Frite as batatas raladas em fios em azeite até ficarem douradas e crocantes.

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   Corte as peras em lâminas e leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 minutos, regadas com azeite.

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   Para a montagem: disponha os fios de batata no centro do prato. Sobre as batatas, coloque os medalhões de peru. Faça um leque com as lâminas de pera ao redor do peru.

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    Finalize com as castanhas do Pará trituradas e a geléia de ameixas por cima do peru.