Lombo de Porco Recheado com Ameixas e Bacon

Modo de Preparo

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   Pré-aqueça o forno a 200°C.

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   Com uma faca afiada, faça um corte profundo no centro do lombo, criando um túnel para o recheio.

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   Em uma frigideira, frite o bacon em tiras até ficar dourado e crocante. Reserve o bacon e a gordura da fritura.

4. 4

   Pique as ameixas pretas grosseiramente.

5. 5

   Misture as ameixas picadas com o bacon frito reservado.

6. 6

   Recheie o lombo com a mistura de bacon e ameixas, fechando as extremidades com palitos de dente.

7. 7

   Em uma tigela, misture o alho picado, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e as folhas de louro.

8. 8

   Adicione a gordura do bacon reservada à mistura de temperos.

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   Faça alguns furos na superfície do lombo para melhor penetração do tempero.

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    Despeje a marinada sobre o lombo, massageando levemente para que o tempero penetre.

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    Cubra o lombo com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 6 horas, ou preferencialmente, durante a noite.

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    Após a marinada, coloque o lombo em uma assadeira.

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    Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos, regando com o molho da assadeira a cada 30 minutos.

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    Retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos, ou até que o lombo esteja dourado e a carne esteja macia.

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    Se necessário, adicione mais água à assadeira para evitar que o lombo seque.

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    Após o cozimento, retire o lombo do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

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    Coa o molho da assadeira e sirva-o à parte com o lombo fatiado. Se desejar, pode adicionar azeitonas picadas ao recheio.