Lagostim Crocante com Batata-Doce Agridoce

Modo de Preparo

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   Prepare o caldo agridoce: Em uma panela, misture a água, o açúcar, a canela, o cravo, o anis-estrelado e o gengibre. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos.

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   Corte uma das batatas-doces em lâminas finas (aproximadamente 1mm de espessura), mantendo a casca. Cozinhe as lâminas no caldo fervente por 30 segundos. Retire e reserve.

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   Corte a segunda batata-doce em lâminas finas (aproximadamente 1mm de espessura), mantendo a casca. Mergulhe as lâminas em água com gelo por 15 minutos. Retire, seque bem com um pano limpo e reserve.

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   Tempere os lagostins com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e azeite. Enrole cada lagostim em uma lâmina de batata-doce cozida no gelo, deixando uma aba para fechar. Feche com um palito.

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   Em uma frigideira, misture o azeite e o óleo. Frite os lagostins enrolados até ficarem crocantes. Retire e escorra em papel absorvente.

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   Em um prato, espalhe as lâminas de batata-doce cozidas no caldo. Tempere com flor de sal e um fio de azeite.

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   Decore com a mini rúcula, as alcaparras, os filés de aliche e as sementes de coentro. Disponha os lagostins crocantes por cima.