Lagarto Assado com Batatas Douradas

Modo de Preparo

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   Em uma vasilha, tempere o lagarto com o sal, a cebola, o alho e o vinagre. Faça alguns furos na carne com um garfo para que o tempero penetre melhor. Deixe marinar na geladeira por, pelo menos, 12 horas.

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   No dia seguinte, retire o lagarto da marinada, reservando o molho. Aqueça o óleo em uma panela de pressão.

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   Sele o lagarto na panela de pressão em fogo baixo, virando-o para dourar todos os lados. Se o óleo começar a queimar, adicione um fio de água fervente.

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   Após selar a carne, adicione o molho reservado à panela e continue selando por mais 1 minuto.

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   Adicione água suficiente para cobrir o lagarto. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, ou até que a carne esteja macia (espete com um garfo para verificar).

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   Verifique a quantidade de água na panela. Se necessário, adicione mais água fervente para cozinhar as batatas. Junte as batatas à panela, sem pressão, e cozinhe em fogo alto até que estejam cozidas.

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   Cuidado para não queimar o molho, que deve ficar marrom escuro e levemente encorpado. Ajuste o sal se necessário.

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   Retire o lagarto da panela e deixe esfriar um pouco antes de fatiá-lo. Isso evita que a carne desmanche.

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   Aqueça o lagarto e as batatas com cuidado. Sirva em um refratário, regado com o molho da carne. O restante do molho pode ser servido à parte em uma molheira. Acompanhe com arroz branco.