Filé Mignon Recheado com Brie e Aspargos

Modo de Preparo

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   Tempere o filé mignon com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

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   Abra o filé mignon ao meio, no sentido do comprimento, formando um retângulo.

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   Recheie com as pontas dos aspargos e o brie, distribuindo uniformemente.

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   Enrole o filé como um rocambole e amarre firmemente com barbante de cozinha.

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   Aqueça o óleo de milho em uma frigideira em fogo médio-alto e doure o filé mignon por todos os lados.

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   Transfira o filé para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 160°C por 12 minutos.

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   Enquanto isso, cozinhe os legumes (cenoura baby, ervilhas e mini abobrinhas) em água fervente com sal até ficarem al dente. Escorra e reserve em água gelada para manter a cor vibrante.

8. 8

   Em uma frigideira, refogue o alho-poró picado em um fio de óleo até ficar macio. Reserve.

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   Após o tempo no forno, retire o filé mignon e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

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    Para o molho, deglace a frigideira onde o filé foi dourado com o vinho branco, raspando o fundo para soltar os resíduos.

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    Adicione o caldo de legumes e deixe reduzir ligeiramente, até obter um molho consistente.

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    Corrija o sal e a pimenta-do-reino se necessário.

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    Desenrole o barbante e corte o filé em medalhões.

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    Em um prato, disponha os medalhões de filé, regue com o molho e decore com os legumes cozidos e os tomates cereja.

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    Finalize com o alho-poró refogado sobre os medalhões.