Filé Mignon em Crosta Folhada com Agrião

Modo de Preparo

1. 1

   Lave bem os brotos de agrião e reserve algumas folhas para decorar. Cozinhe o restante em água fervente com um pouco de sal por cerca de 3 minutos.

2. 2

   Escorra o agrião, mergulhe em água fria para interromper o cozimento e, em seguida, esprema bem para retirar o excesso de água. Pique finamente.

3. 3

   Separe a clara do ovo da gema. Bata o peito de frango desossado no processador até obter uma pasta. Adicione a clara em neve, o agrião picado, o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Misture bem.

4. 4

   Derreta a manteiga em uma frigideira grande e sele a peça inteira de filé mignon por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar. Tempere com sal e pimenta e reserve para esfriar.

5. 5

   Abra a massa folhada com um rolo e espalhe o recheio de frango sobre ela, deixando uma borda de aproximadamente 4cm em cada lado. Posicione o filé mignon no centro.

6. 6

   Enrole a massa folhada sobre o filé, fechando bem as bordas. Com o restante da massa, crie recortes em formato de folhas e utilize um garfo para criar uma textura rendada nas bordas. Você também pode criar outros enfeites a seu gosto.

7. 7

   Pincele a massa com a gema batida (adicione um pouco de água se necessário) e fixe os recortes de massa sobre o rocambole.

8. 8

   Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, ou até a massa ficar dourada e crocante.

9. 9

   Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e sirva o filé mignon fatiado, decorado com as folhas de agrião reservadas.