Filé de Badejo em Dois Molhos de Vinho

Modo de Preparo

1. 1

   Tempere os filés de badejo com sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto.

2. 2

   Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente ou chapa.

3. 3

   Passe os filés levemente na farinha de trigo, retirando o excesso.

4. 4

   Grelhe os filés até dourarem levemente, aproximadamente 2-3 minutos de cada lado. Reserve.

5. 5

   **Molho Branco:** Em uma panela pequena e funda, refogue a cebola (30g) e o tomilho (1 ramo) em um pouco do azeite restante, por 1 minuto. Adicione a pimenta-do-reino branca em grãos (1 colher de chá) e o vinho branco (75ml).

6. 6

   Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o vinho reduzir quase completamente (aprox. 5 minutos).

7. 7

   Retire do fogo e incorpore 50g de manteiga gelada, cortada em cubos, batendo vigorosamente com um batedor de claras até obter um molho cremoso.

8. 8

   Coe o molho e reserve.

9. 9

   **Molho Tinto:** Repita o processo do molho branco, utilizando os ingredientes restantes (30g de cebola, 1 ramo de tomilho, 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca em grãos, 75ml de vinho tinto e 50g de manteiga).

10. 10

    Coe o molho e reserve.

11. 11

    Sirva os filés de badejo imediatamente, regados com os dois molhos.