Feijoada Completa para 12 Pessoas

Modo de Preparo

1. 1

   Deixe o feijão de molho em água fria por pelo menos 12 horas.

2. 2

   Na véspera, deixe a carne-seca de molho em água fria, trocando a água 4 vezes.

3. 3

   Corte as carnes defumadas em pedaços grandes e afervente-as em água fervente por 5 minutos. Escorra bem e reserve.

4. 4

   Em uma panela de pressão grande, coloque o feijão escorrido e 1/2 laranja cortada ao meio. Adicione água suficiente para cobrir o feijão e cozinhe em pressão por 20 minutos. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.

5. 5

   Em uma panela grande, adicione o feijão cozido (sem o caldo em excesso), a carne-seca e as orelhas de porco. Cubra com água e leve ao fogo médio.

6. 6

   Após 30 minutos de fervura, adicione o lombo defumado. Após mais 30 minutos, adicione a costelinha defumada. Após mais 30 minutos, adicione a linguiça e o paio.

7. 7

   Frite o bacon em uma frigideira até ficar crocante. Reserve a gordura e pique o bacon em pedaços menores. Acrescente o bacon picado à feijoada.

8. 8

   Adicione água quente à feijoada, aos poucos, até obter um caldo grosso. Retire a laranja.

9. 9

   Cozinhe em fogo baixo por mais 1 hora, ou até as carnes estarem bem macias.

10. 10

    Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde picado.

11. 11

    Enquanto isso, prepare o arroz branco, o vinagrete (com os tomates e a cebola picados), a couve refogada com o bacon e a farofa (misturando a farinha de mandioca torrada com os ovos picados e a gordura do bacon reservada).

12. 12

    Sirva a feijoada bem quente, acompanhada de arroz branco, vinagrete, couve e farofa. As laranjas descascadas são ótimas para acompanhar.