Escondidinho de Carne-Seca cremoso com Mandioquinha

Modo de Preparo

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   1. Deixe a carne-seca de molho em água fria por pelo menos 4 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes, para dessalgar.

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   2. Após dessalgar, cozinhe a carne-seca em panela de pressão por aproximadamente 30 minutos após iniciar a pressão. Se preferir, afervente a carne-seca 4 vezes, em água fervente por 2 minutos cada vez, para eliminar o excesso de sal e gordura.

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   3. Enquanto isso, descasque as mandioquinhas e cozinhe-as em água fervente com um pouco de sal até ficarem bem macias (aproximadamente 20 minutos). Escorra bem.

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   4. Em uma panela, refogue 1 dente de alho e 1/4 da cebola picada em um fio de óleo até dourar.

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   5. Adicione a carne-seca cozida e refogue por mais 5 minutos.

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   6. Desfie a carne-seca (pode usar um processador, mas rapidamente, apenas para desfiar).

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   7. Amasse as mandioquinhas ainda quentes com um garfo, misturando a manteiga e o leite quente. Acrescente o ovo e misture bem.

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   8. Em uma panela, refogue o restante da cebola e do alho. Adicione a carne desfiada, 2 colheres de sopa do caldo do cozimento da carne-seca, salsinha e misture bem.

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   9. Em um refratário médio, espalhe 1/3 do purê de mandioquinha. Cubra com a carne-seca desfiada. Adicione o restante do purê, cobrindo toda a carne.

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    10. Polvilhe o parmesão ralado generosamente sobre o purê.

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    11. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos, ou até o queijo gratinar e dourar.