Escondidinho de Acém com Mandioquinha

Modo de Preparo

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   Prepare o sofrito: bata no liquidificador ou processador os tomates, cebola, alho, pimentão, cheiro-verde, coentro, pimenta dedo-de-moça, orégano e o molho de tomate até obter um molho homogêneo.

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   Em uma panela de pressão, em fogo médio, coloque o azeite, o bacon cortado em cubos e o açúcar. Deixe caramelizar por aproximadamente 1 minuto.

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   Adicione o acém limpo e cortado em cubos à panela. Doure a carne por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

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   Junte o caldo de carne dissolvido em água e o sofrito à panela. Tampe e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Após o cozimento, espere a pressão sair naturalmente.

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   Enquanto isso, prepare o purê de mandioquinha: cozinhe a mandioquinha em água fervente até ficar macia. Escorra, amasse bem e reserve.

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   Em um refratário (30cm x 20cm) untado com azeite, coloque metade do purê de mandioquinha.

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   Cubra com o acém cozido, misturado com o requeijão cremoso.

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   Cubra com o restante do purê de mandioquinha.

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   Pincele as gemas de ovo sobre o purê e salpique o queijo de coalho ralado.

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    Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos, ou até o queijo gratinar e dourar.