Escalopes de Foie Gras com Ameixas e Cebolas Caramelizadas

Modo de Preparo

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   Hidrate as ameixas em água fria por pelo menos 12 horas. Escorra e reserve.

2. 2

   Em uma panela, misture as ameixas hidratadas, o vinho tinto, o vinho do Porto, 100g de açúcar cristal, o tomilho e o louro. Cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 1 hora, ou até reduzir e formar um molho consistente.

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   Enquanto isso, prepare as cebolas caramelizadas: descasque as mini-cebolas e cozinhe-as em uma panela com água, 50g de açúcar mascavo, a manteiga, o sal e a pimenta branca até caramelizarem e a água evaporar completamente.

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   Reserve as cebolas caramelizadas.

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   Corte o foie gras em 4 fatias de 1 a 1,5 cm de espessura. Reserve em local fresco.

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   Reduza o molho de ameixas em fogo baixo até atingir a consistência desejada (licoroso). Adicione as ameixas cozidas e reserve aquecido.

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   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Grelhe os escalopes de foie gras por 2 minutos de cada lado, até dourar.

8. 8

   Para a montagem, distribua 2 a 3 ameixas cozidas e algumas cebolas caramelizadas em cada prato.

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   Disponha um escalope de foie gras sobre as ameixas e cebolas.

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    Regue com o molho de ameixas reduzido e decore com ervas frescas (cebolinha e cerefólio).