Escabeche de Berinjela com Lagarto: Receita Caseira

Modo de Preparo

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   Cozinhe o lagarto em panela de pressão com água suficiente para cobrir a carne por aproximadamente 40 minutos após iniciar a pressão.

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   Após o cozimento, deixe o lagarto esfriar completamente e leve à geladeira por, pelo menos, 2 horas ou até firmar.

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   Retire o lagarto da geladeira, corte em fatias finas e reserve.

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   Em uma panela, cozinhe as berinjelas fatiadas com o caldo de carne dissolvido em água até que fiquem macias, mas não desmanchando (aproximadamente 10 minutos).

5. 5

   Escorra bem as berinjelas e reserve.

6. 6

   Em uma panela grande, aqueça o azeite. Adicione a cebola e o pimentão e refogue até amolecerem (cerca de 5 minutos).

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   Acrescente os tomates picados e refogue por mais 3 minutos.

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   Adicione as folhas de louro, o vinagre, a água, o sal, a pimenta-do-reino e as azeitonas. Misture bem.

9. 9

   Junte as berinjelas cozidas e o cheiro-verde picado. Misture delicadamente.

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    Tampe a panela e cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo.

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    Desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de servir. Sirva o escabeche frio ou em temperatura ambiente com o lagarto fatiado.