Empadão de Palmito Cremoso com Iogurte

Modo de Preparo

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   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e a manteiga até obter uma farofa. Adicione o iogurte, o ovo e o sal, misturando delicadamente com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

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   Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o caldo de legumes (ou galinha), os palmitos, as azeitonas, as ervilhas, a salsinha e os temperos. Deixe ferver por 5 minutos.

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   Adicione a água e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente.

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   Polvilhe a farinha de trigo aos poucos, mexendo rapidamente até obter um creme firme e homogêneo. Deixe esfriar completamente.

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   Sobre uma superfície enfarinhada, abra 2/3 da massa com um rolo. Forre uma forma de fundo removível (25 cm de diâmetro). Fure a base com um garfo.

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   Espalhe o recheio de palmito sobre a massa. Pincele as bordas da massa com um pouco de clara de ovo para ajudar a vedar.

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   Abra o restante da massa e cubra o recheio. Aperte as bordas para selar bem. Pincele a superfície com a gema diluída em uma colher de sopa de óleo.

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   Asse em forno preaquecido a 200°C por 45 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio esteja borbulhando. Sirva quente ou morno.