Cupcakes de Abacaxi com Cobertura de Coco

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e reserve.

3. 3

   Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.

4. 4

   Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição.

5. 5

   Incorpore o iogurte e a mistura de farinha aos poucos, batendo em velocidade baixa até homogeneizar.

6. 6

   Para o recheio, bata no processador o abacaxi picado, 2 xícaras de açúcar e 1 colher de manteiga até triturar.

7. 7

   Em uma panela, leve o recheio ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um doce mole e sequinho (aproximadamente 10-15 minutos). Deixe esfriar.

8. 8

   Divida a massa em duas partes iguais.

9. 9

   Unte e forre forminhas de cupcakes com papel.

10. 10

    Coloque uma porção da massa em cada forminha, adicione uma colher de recheio de abacaxi e cubra com o restante da massa.

11. 11

    Asse por aproximadamente 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

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    Para a cobertura, bata na batedeira a manteiga, o açúcar de confeiteiro, o pó de merengue, a baunilha e o corante até obter um creme homogêneo.

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    Deixe os cupcakes esfriarem completamente antes de adicionar a cobertura.

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    Decore com coco ralado.