Costela Suína Crocante com Batatas Recheadas
Uma costela suína assada até ficar macia e crocante, acompanhada de batatas recheadas com bacon, ricota e queijos, uma combinação perfeita de sabores e texturas.
Ingredientes
Modo de Preparo
- 1
Misture em um recipiente a páprica, o cominho, o chipotle, a cebola em pó, o alho em pó, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino, as ervas finas e as folhas de louro picadas. Este é o dry rub.
- 2
Passe o dry rub generosamente por toda a costela, massageando bem para que os temperos penetrem. Esprema o suco de uma laranja sobre a costela.
- 3
Deixe a costela descansar temperada por 20 a 30 minutos. Se necessário, corte a costela ao meio para melhor ajuste na panela de pressão.
- 4
Coloque a costela na panela de pressão, adicione água até cobrir o fundo da panela (cerca de 2 dedos de altura).
- 5
Ferva a costela na pressão por 30 minutos.
- 6
Após o tempo de pressão, retire a costela da panela e coloque-a em uma assadeira, com os ossos para baixo. Reserve o líquido da panela.
- 7
Asse a costela em forno a 250°C por 30 minutos, virando-a após 15 minutos (ossos para cima). O objetivo é dourar a costela e reduzir o molho.
- 8
Enquanto a costela assa, prepare as batatas: lave-as e cozinhe em água fervente por 30 minutos.
- 9
Após o cozimento, retire o miolo das batatas com uma colher, criando um espaço sem furar o fundo. Reserve o miolo para outro uso.
- 10
Frite o bacon em uma frigideira sem óleo, utilizando apenas a sua gordura, até ficar crocante. Triture o bacon frito finamente.
- 11
Em uma tigela, misture a ricota (ou requeijão), o parmesão, o roquefort, a cebolinha, o bacon triturado, sal e pimenta.
- 12
Recheie as batatas com a mistura de ricota e queijo. Polvilhe parmesão ralado por cima.
- 13
Embrulhe as batatas em papel alumínio e leve ao forno junto com a costela nos últimos 10 minutos de cozimento.
- 14
Retire a costela do forno e coloque-a em uma frigideira grande e quente com manteiga. Doure por 3 minutos de cada lado, regando com a manteiga derretida para criar uma crosta crocante.
- 15
Sirva a costela com o molho reduzido da assadeira e as batatas recheadas gratinadas.
