Codornas Recheadas com Mix de Cogumelos e Damasco

Modo de Preparo

1. 1

   Tempere as codornas com sal e pimenta-do-reino.

2. 2

   Em uma frigideira, derreta 5g de manteiga e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o brócolis, o damasco, o curry, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe até o brócolis ficar macio.

3. 3

   Adicione o creme de leite e cozinhe até o molho engrossar levemente.

4. 4

   Retire do fogo, deixe esfriar e misture a castanha de caju picada.

5. 5

   Recheie as codornas com a mistura de vegetais.

6. 6

   Envolva cada codorna em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

7. 7

   Cozinhe as codornas no vapor por 7 minutos.

8. 8

   Em uma panela, derreta o restante da manteiga (30g) e refogue as sementes de coentro. Adicione a cebola picada e o alho.

9. 9

   Adicione o vinagre de vinho branco e o mel. Cozinhe em fogo baixo até o mel caramelizar ligeiramente.

10. 10

    Coe o molho e reserve.

11. 11

    Cozinhe os legumes (cenoura, vagem e milho) no vapor até ficarem macios, mas ainda firmes.

12. 12

    Em uma frigideira, salteie os cogumelos com azeite até que estejam dourados e a água tenha evaporado.

13. 13

    Para o molho final: leve o caramelo ao fogo até ferver, adicione 1/2 xícara (café) do molho de coentro, o vinagre de arroz, as pimentas moídas e a páprica doce. Deixe reduzir e coe.

14. 14

    Pré-aqueça o forno a 180°C.

15. 15

    Retire as codornas do filme plástico, pincele com o molho de coentro e asse por 7 minutos.

16. 16

    Sirva as codornas com os cogumelos salteados, os legumes cozidos no vapor e o molho reduzido. Acompanhe com purê de batatas, se desejar.