Cassoulet Brasileiro
Um cassoulet reconfortante com sabor intenso de carnes e feijão branco, perfeito para um jantar especial. A combinação de porco, cordeiro e linguiças defumadas resulta em um prato cheio de aroma e textura. Uma receita clássica com um toque brasileiro.
Ingredientes
Modo de Preparo
- 1
Deixe o feijão de molho em água fria na véspera. Se for feijão novo, 2 horas são suficientes.
- 2
Escorra o feijão e coloque-o em uma panela grande e de fundo grosso com 4 litros de água e o sal. Adicione a orelha de porco e 1/3 do bacon.
- 3
Leve ao fogo médio e deixe ferver. Retire a gordura que se formar na superfície. Após a fervura, cozinhe por 5 minutos.
- 4
Retire do fogo, escorra, reservando o bacon e a orelha de porco na panela.
- 5
Volte a panela ao fogo, adicione 2,5 litros de água, as cenouras, a cebola com cravos, o alho e os temperos (tomilho e louro). Cozinhe em fogo baixo a médio por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, ou até o feijão ficar macio.
- 6
Enquanto o feijão cozinha, prepare as carnes. Aqueça a banha ou manteiga e refogue separadamente as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
- 7
Em outra frigideira, prepare o refogado de tomate. Aqueça a banha ou manteiga restante e doure levemente a cebola e o alho picados. Adicione os tomates, o purê de tomate e 1 xícara do caldo do feijão. Cozinhe por 5 minutos, tempere com sal e pimenta e reserve.
- 8
Quando o feijão estiver macio, adicione as carnes e o refogado de tomate. Cozinhe por mais 30 minutos.
- 9
Transfira o cassoulet para uma panela de barro, cubra com farinha de rosca e gratine em forno baixo (160°C) por 30 minutos, ou até dourar.
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