Carré de Cordeiro com Crosta de Shitake e Aspargos ao Azeite Trufado

Modo de Preparo

1. 1

   Tempere os carrés de cordeiro com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

2. 2

   Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo com a manteiga em fogo médio. Doure os carrés de todos os lados.

3. 3

   Transfira os carrés para um refratário. Adicione o alho picado, o tomilho, o louro e o alecrim à frigideira. Refogue levemente.

4. 4

   Asse os carrés no forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.

5. 5

   Retire do forno, deixe esfriar um pouco e separe a carne dos ossos com cuidado.

6. 6

   Tempere novamente a carne com sal e pimenta. Cubra com as fatias de shitake.

7. 7

   Em outra frigideira, refogue os aspargos em azeite até ficarem macios, mas ainda com leve crocância.

8. 8

   Tempere com sal a gosto.

9. 9

   Coloque os ossos do carré em uma panela, adicione o vinho branco, o molho de soja e o vinagre balsâmico.

10. 10

    Leve ao fogo médio e deixe reduzir até obter um molho encorpado (cerca de 15 minutos).

11. 11

    Coe o molho, retorne à panela e misture a manteiga, o alecrim e o tomilho picados.

12. 12

    Sirva os carrés de cordeiro com os aspargos e regue com o molho reduzido e azeite trufado.