Carne Louca ao Molho de Alcaparras

Modo de Preparo

1. 1

   Tempere o lagarto com sal grosso e embrulhe em papel alumínio, fechando bem como um envelope. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente.

2. 2

   Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir o lagarto. Adicione a cebola cortada, a cenoura em rodelas, o salsão picado, a folha de louro e os grãos de pimenta-do-reino.

3. 3

   Leve ao fogo alto até ferver. Desembale o lagarto, retire o excesso de sal e coloque-o na água fervente.

4. 4

   Reduza o fogo para mínimo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que o lagarto esteja macio.

5. 5

   Retire o lagarto da panela, deixe esfriar no caldo e, em seguida, fatie finamente.

6. 6

   Para o molho, aqueça o azeite em uma panela. Refogue a cebola fatiada até ficar macia. Adicione o vinagre e 1/2 xícara do caldo onde cozinhou a carne.

7. 7

   Incorpore o molho de tomate, as alcaparras, as azeitonas laminadas, a salsinha, o orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto.

8. 8

   Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente.

9. 9

   Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternando com o molho. Sirva frio ou em temperatura ambiente.