Carne de Panela Tradicional

Modo de Preparo

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   1. Lave, descasque e pique grosseiramente a cenoura e o salsão. Reserve.

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   2. Pique uma cebola grosseiramente e reserve. Corte a outra cebola em rodelas finas e reserve.

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   3. Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino a gosto.

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   4. Aqueça o óleo de canola em uma panela de pressão em fogo médio. Doure o lagarto por igual, sem mexer muito, para selar a carne.

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   5. Adicione a cebola picada grosseiramente, a cenoura e o salsão. Refogue por 5 minutos.

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   6. Junte o vinho tinto e a água. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por 2 horas.

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   7. Após 2 horas, verifique a maciez da carne. Se necessário, cozinhe por mais 1 hora, ou até que o lagarto esteja bem macio. Adicione água quente aos poucos se necessário, para que a carne não fique seca.

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   8. Enquanto a carne cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione as rodelas de cebola e refogue por 10 minutos, ou até dourar bem. Reserve.

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   9. Retire a carne da panela de pressão e coe o molho. Desfie a carne.

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    10. Junte a cebola dourada ao molho. Adicione a carne desfiada ao molho.

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    11. Aqueça e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Sirva quente.