Brasato de Alcatra com Nhoque de Batata

Modo de Preparo

1. 1

   Retire o excesso de gordura da alcatra, tempere com sal e reserve.

2. 2

   Em uma panela de pressão, aqueça o azeite.

3. 3

   Adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue levemente.

4. 4

   Incorpore a carne, com a gordura para baixo, e doure de ambos os lados.

5. 5

   Junte o vinho tinto e água suficiente para quase cobrir a carne.

6. 6

   Tempere com pimenta-do-reino branca.

7. 7

   Tampe a panela e cozinhe em pressão por 20 minutos.

8. 8

   Após o tempo, liberte a pressão naturalmente, abra a panela, vire a carne e tampe novamente.

9. 9

   Cozinhe por mais 20 minutos sob pressão.

10. 10

    Enquanto isso, prepare o nhoque: cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra, amasse bem e deixe esfriar.

11. 11

    Em uma tigela, misture o purê de batata com o ovo e o sal.

12. 12

    Adicione a farinha aos poucos, sovando até obter uma massa macia que não grude nas mãos.

13. 13

    Faça rolinhos e corte os nhoques.

14. 14

    Cozinhe os nhoques em água fervente até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve.

15. 15

    Retire a alcatra da panela, corte em fatias e reserve.

16. 16

    Em uma frigideira, frite o bacon até dourar.

17. 17

    Adicione parte do molho do cozimento da carne e deixe reduzir um pouco.

18. 18

    Incorpore o nhoque e misture delicadamente.

19. 19

    Sirva o brasato fatiado sobre o nhoque, regado com o molho.