Bolo Goiano de Acerola com Mousse de Chocolate Branco

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a temperatura média (180°C).

2. 2

   Em uma panela, derreta 7 colheres (sopa) de manteiga com as especiarias (canela, cravo e noz-moscada) e 1/2 xícara (chá) de água em fogo baixo por 2 minutos, ou até ferver. Reserve.

3. 3

   Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Adicione as gemas e misture bem.

4. 4

   Despeje aos poucos a mistura de manteiga e especiarias na tigela com os ingredientes secos, mexendo sem parar até obter uma massa homogênea.

5. 5

   Em outra tigela, bata as claras em neve até obter picos firmes. Adicione delicadamente as claras em neve à massa, misturando com movimentos suaves.

6. 6

   Unte uma assadeira redonda de 30 cm de diâmetro com a manteiga restante e polvilhe com farinha.

7. 7

   Despeje a massa na assadeira e leve ao forno por 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

8. 8

   Retire o bolo do forno, desenforme ainda morno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

9. 9

   Corte o bolo ao meio horizontalmente.

10. 10

    Com 8 aros de 7 cm de diâmetro, corte o bolo em 8 pedaços iguais e mantenha-os dentro dos aros.

11. 11

    **Preparo da Mousse:** Bata a acerola no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de água até obter um suco. Coe o suco em uma peneira para remover os caroços.

12. 12

    Em uma panela, misture o suco de acerola com 1 xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo, cozinhando por 25 minutos, ou até obter uma calda consistente.

13. 13

    Bata as claras em neve até obter picos firmes. Com a batedeira ligada, adicione a calda fervente em fio, batendo por mais 1 minuto até formar um merengue.

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    Adicione o creme de leite lentamente, batendo por mais 30 segundos.

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    Coloque os pedaços de bolo em uma assadeira forrada com papel manteiga, distribua a mousse sobre eles e leve à geladeira por 2 horas, ou até firmar.

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    **Preparo da Cobertura:** Derreta o chocolate branco em banho-maria (sem deixar a água ferver) por 7 minutos, ou até derreter completamente.

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    Transfira o chocolate para uma tigela e bata com uma espátula por 2 minutos, ou até encorpar.

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    Espalhe o chocolate derretido sobre a mousse e volte à geladeira por mais 1 hora.

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    Desenforme os bolos com cuidado, disponha-os em pratos e decore com rodelas de acerola fresca.