Bolo Gelado de Abacaxi com Cobertura de Coco

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Bata as claras em neve. Adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição. Acrescente o açúcar e bata até obter um creme homogêneo.

3. 3

   Em um recipiente à parte, misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento.

4. 4

   Aqueça o leite e adicione-o à massa alternadamente com a mistura de farinha, mexendo suavemente até incorporar tudo.

5. 5

   Incorpore o requeijão e misture levemente.

6. 6

   Unte e enfarinhe uma forma de bolo redonda.

7. 7

   Despeje a massa na forma e asse por aproximadamente 25 minutos, ou até que ao espetar um palito, este saia limpo.

8. 8

   Enquanto o bolo assa, prepare o recheio de abacaxi: bata o abacaxi no liquidificador com a água.

9. 9

   Em uma panela, cozinhe o purê de abacaxi com 1 copo (200g) de açúcar até ficar macio e translúcido.

10. 10

    Em outra panela, misture o leite condensado, as gemas peneiradas, o amido de milho, o leite de coco e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme liso.

11. 11

    Prepare a cobertura: bata as claras em neve com as 2 colheres de sopa de açúcar até obter picos firmes.

12. 12

    Retire do fogo e adicione o creme de leite, misturando delicadamente.

13. 13

    Corte o bolo ao meio. Forre uma assadeira com papel alumínio e polvilhe com coco ralado.

14. 14

    Coloque a primeira metade do bolo sobre o coco ralado. Espalhe o recheio de abacaxi e, por cima, o creme.

15. 15

    Cubra com a outra metade do bolo. Regue com o restante do leite de coco.

16. 16

    Espalhe a cobertura de claras em neve sobre o bolo e salpique o coco ralado restante.

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    Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir, para que os sabores se misturem e o bolo fique bem gelado.