Bolo de Coco e Ameixa com Suspiro de Limão

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. 2

   Bata as claras em neve. Adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter um suspiro firme e brilhante.

3. 3

   Adicione as gemas, uma a uma, e a essência de baunilha, misturando delicadamente.

4. 4

   Incorpore a farinha peneirada, misturando com movimentos suaves e envolventes, para não desmontar o suspiro.

5. 5

   Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25cm de diâmetro. Despeje a massa e leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.

6. 6

   Enquanto isso, cozinhe as ameixas: leve-as ao fogo com 2 xícaras de água por 5 minutos. Reserve 6 ameixas para decoração. Coe o líquido e reserve para molhar o bolo.

7. 7

   Pique as ameixas cozidas.

8. 8

   Hidrate o coco ralado com o leite de coco por 10 minutos.

9. 9

   Em uma panela, misture as gemas, o leite condensado e o coco hidratado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até obter um creme espesso que solte o fundo da panela.

10. 10

    Retire do fogo e misture as ameixas picadas.

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    Prepare a calda: leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda rala.

12. 12

    Bata as 3 claras em neve até ficarem firmes. Adicione a calda quente, em fio, batendo na velocidade máxima até o suspiro esfriar e obter um merengue consistente.

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    Corte o bolo em 3 discos.

14. 14

    Molhe o primeiro disco com a calda de ameixa. Cubra com metade do creme de coco e ameixa.

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    Repita o processo com o segundo disco e o restante do recheio, reservando um pouco para decorar.

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    Coloque o terceiro disco e cubra todo o bolo com o merengue.

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    Decore com as ameixas reservadas e o coco em fita.