Bolo de Abacaxi com Cobertura de Coco

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Em uma panela, misture o abacaxi picado com 1 xícara de açúcar. Cozinhe em fogo médio até formar uma calda e o abacaxi amolecer (aproximadamente 15 minutos). Reserve.

3. 3

   Em uma batedeira, bata as claras em neve. Adicione as gemas, uma a uma, sem parar de bater.

4. 4

   Adicione o açúcar (500g) e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.

5. 5

   Em uma tigela, misture a fécula de batata, o suco de limão e a essência de abacaxi. Adicione aos poucos à massa batida, misturando delicadamente com uma espátula.

6. 6

   Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25cm de diâmetro.

7. 7

   Despeje a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos, ou até que ao espetar um palito, este saia limpo.

8. 8

   Retire do forno e deixe esfriar completamente.

9. 9

   Para o recheio, misture o abacaxi cozido com o coco ralado e o restante do açúcar (2 xícaras). Leve ao fogo baixo até engrossar levemente (aproximadamente 5 minutos). Retire e deixe esfriar.

10. 10

    Corte o bolo ao meio horizontalmente. Recheie com o creme de abacaxi e coco.

11. 11

    Para a cobertura, leve o açúcar (3 xícaras) ao fogo até obter o ponto de fio brando. Deixe esfriar.

12. 12

    Bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione a calda de açúcar aos poucos, batendo sempre, até obter um creme consistente.

13. 13

    Adicione a essência de abacaxi e misture bem.

14. 14

    Cubra o bolo com a cobertura e sirva.