Bife Wellington

Modo de Preparo

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   1. Lave os cogumelos e bata-os no liquidificador até obter um creme liso.

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   2. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue até dourar.

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   3. Junte o creme de cogumelos ao refogado e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até secar bem e ficar consistente. Acrescente o leite, tempere com sal e pimenta, deixe ferver e reserve.

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   4. Tempere o filé mignon com sal e pimenta dos dois lados.

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   5. Aqueça muito bem uma frigideira com um fio de óleo. Sele o filé rapidamente, virando-o até dourar todos os lados. Use uma pinça para evitar furar a carne.

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   6. Seque o filé com papel toalha, enrole-o em um pano limpo e leve à geladeira por, no mínimo, 15 minutos.

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   7. Abra a massa folhada sobre um filme plástico, formando um retângulo grande o suficiente para enrolar o filé. Pincele com as gemas batidas.

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   8. Disponha as fatias de presunto Parma sobre a massa, cobrindo toda a superfície. Espalhe o purê de cogumelos sobre o presunto, deixando cerca de 2 cm de borda livre.

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   9. Coloque o filé mignon no centro. Com o auxílio do filme plástico, enrole a massa sobre o filé, fechando as laterais e dobrando para baixo. Leve à geladeira por 30 minutos.

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    10. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira com azeite, coloque o Bife Wellington, pincele com as gemas e asse por aproximadamente 40 minutos, ou até a massa ficar dourada.

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    11. Enquanto o Wellington assa, prepare o molho: na mesma panela em que selou o filé, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione as ervas, a pimenta amassada, o vinagre balsâmico e o vinho do Porto. Deixe reduzir até quase secar. Junte a manteiga e tempere com sal.

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    12. Retire o Bife Wellington do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir com o molho.