Bife Wellington

Modo de Preparo

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   1. Lave bem os cogumelos e bata-os no liquidificador até obter um creme liso.

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   2. Em uma panela, refogue a cebola picada em metade do azeite até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue até dourar.

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   3. Junte o creme de cogumelos ao refogado e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, ou até que o creme esteja consistente e seco. Adicione o leite, tempere com sal e pimenta, deixe ferver e reserve.

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   4. Tempere o filé mignon com sal e pimenta dos dois lados.

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   5. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira bem quente. Sele o filé rapidamente, virando-o até dourar todos os lados. Use uma pinça para evitar furar a carne. Retire do fogo.

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   6. Seque o filé com papel toalha, enrole-o em um pano limpo e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para descansar.

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   7. Abra a massa folhada sobre um filme plástico, formando um retângulo grande o suficiente para envolver o filé. Pincele com as gemas batidas.

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   8. Sobre a massa, disponha as fatias de presunto Parma lado a lado, cobrindo toda a superfície. Espalhe o creme de cogumelos por cima, deixando uma borda de 2 cm para facilitar o fechamento.

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   9. Coloque o filé mignon no centro do creme de cogumelos. Com o auxílio do filme plástico, enrole a massa sobre o filé, fechando as laterais e dobrando as pontas para baixo. Leve à geladeira por mais 30 minutos.

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    10. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira com azeite, coloque o Bife Wellington, pincele com as gemas restantes e asse por aproximadamente 40 minutos, ou até a massa estar dourada.

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    11. Enquanto o Bife Wellington assa, prepare o molho: na mesma panela onde selou o filé, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione as ervas (louro e alecrim), a pimenta branca amassada, o vinagre balsâmico e o vinho do Porto. Deixe reduzir até quase secar.

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    12. Adicione a manteiga ao molho, tempere com sal e misture bem.

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    13. Retire o Bife Wellington do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir com o molho.