Arroz de Cuxá com Camarão: Receita Tradicional

Modo de Preparo

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   Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e refogue o arroz por 6 minutos, mexendo sempre, até ficar brilhante.

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   Adicione 5 xícaras (chá) de água fervente, misture bem, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, ou até o arroz ficar al dente.

3. 3

   Tempere os camarões com o suco de limão e reserve.

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   Lave bem a azedinha, coloque em uma panela com 1,5 litro de água e cozinhe por 10 minutos, ou até os talos ficarem macios.

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   Retire do fogo, esprema bem para tirar o excesso de líquido e reserve a água do cozimento. Bata a azedinha em um pilão ou processador até virar uma pasta.

6. 6

   No processador, bata o camarão seco, a farinha de mandioca e o gergelim até obter uma farofa.

7. 7

   Amasse os tomates com um garfo e reserve.

8. 8

   Lave, limpe e seque bem os quiabos com papel toalha.

9. 9

   Aqueça o azeite restante em uma panela e refogue a cebola e o alho.

10. 10

    Junte os camarões (sem o limão) e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem fritos e o refogado seco.

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    Adicione o tomate, as ervas e cozinhe por mais 10 minutos.

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    Junte 1 litro de água fervente, o quiabo e o vinagre. Cozinhe por 35 minutos, mexendo de vez em quando, até o quiabo quase desmanchar.

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    Acrescente a farofa, a pasta de azedinha, a pimenta e 1 xícara (chá) da água do cozimento da azedinha. Cozinhe, mexendo sem parar, por 5 minutos, ou até o caldo engrossar.

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    Sirva o arroz quente coberto com o mingau de cuxá.