Trufas Brasileiras de Chocolate e Castanha-de-Caju

Modo de Preparo

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   1. **Prepare os chocolates:** Pique finamente os 250g de chocolate meio amargo e os 400g de chocolate ao leite com uma faca afiada. Reserve 2/3 do chocolate ao leite picado para a cobertura e mantenha o restante separado. Utilize uma faca e tábua completamente secas para evitar que a água comprometa o chocolate.

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   2. **Prepare as castanhas:** Coloque as castanhas-de-caju em um pano de prato limpo, feche e torça as pontas. Com um martelo de carne, bata as castanhas sobre uma tábua até que estejam bem picadas. Reserve.

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   3. **Prepare a manteiga:** Em uma panela pequena ou no micro-ondas, derreta a manteiga até ficar líquida. Deixe esfriar, adicione o licor de cacau e o mel, misturando bem até obter uma mistura homogênea. Reserve.

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   4. **Prepare o recheio:** Aqueça o creme de leite até que comece a borbulhar levemente nas bordas, sem deixar ferver. Despeje sobre o chocolate meio amargo picado e deixe descansar por 5 minutos para derreter o chocolate. Em seguida, misture delicadamente com um batedor de claras (sem bater vigorosamente para evitar bolhas de ar) até obter uma mistura uniforme. Incorpore a manteiga com licor e mel, misturando bem. Adicione as castanhas de caju picadas e misture até distribuí-las uniformemente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, aproximadamente, 1 hora para firmar.

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   5. **Prepare a cobertura:** Derreta 2/3 do chocolate ao leite picado em banho-maria (aquecendo água em uma panela e colocando uma tigela com o chocolate sobre a água, sem deixar ferver) ou no micro-ondas (em potência média, em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo). Adicione o chocolate ao leite reservado e misture até derreter completamente. Isso dará mais brilho e resistência à cobertura.

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   6. **Monte as trufas:** Retire a mistura do recheio da geladeira. Com uma colher, faça pequenas porções e enrole-as em formato de bolinhas com as mãos. Coloque as trufas em uma superfície forrada com papel manteiga ou alumínio e leve à geladeira por mais 30 minutos. Mergulhe as trufas no chocolate derretido usando um garfo, escorra o excesso e coloque-as novamente na superfície forrada. Leve à geladeira por 5 minutos para a cobertura firmar. Repita o processo para uma camada mais espessa, se desejar. Deixe secar por algumas horas em local fresco e arejado, longe do calor e do sol.

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   7. **Finalização:** Arrume as trufas em forminhas de papel e guarde na geladeira. Retire aproximadamente meia hora antes de servir. Sirva em temperatura ambiente.