Torta Mousse de Damasco e Chocolate

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma tigela, misture com a ponta dos dedos o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo, as nozes moídas e a manteiga até formar uma farofa. Adicione o ovo e misture até obter uma massa homogênea.

2. 2

   Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

3. 3

   Abra a massa entre dois plásticos com um rolo de macarrão. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 26 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Fure a base com um garfo.

4. 4

   Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar levemente. Deixe esfriar completamente.

5. 5

   Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve.

6. 6

   Em uma panela pequena, leve ao fogo a água, o açúcar e a glucose até obter um ponto de fio grosso.

7. 7

   Com as claras batendo em velocidade alta, adicione aos poucos a calda quente em fio fino. Bata até obter um merengue firme e brilhante. Reserve.

8. 8

   Hidrate a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria e reserve.

9. 9

   Em uma panela, leve ao fogo brando o açúcar, o creme de leite e as gemas, mexendo sempre até engrossar levemente.

10. 10

    Retire do fogo, adicione o chocolate ao leite picado e misture até derreter completamente. Deixe esfriar.

11. 11

    Incorpore delicadamente o merengue italiano ao creme de chocolate. Adicione a gelatina hidratada e dissolvida (em banho-maria ou microondas), misturando suavemente. Reserve na geladeira.

12. 12

    Em uma panela, leve ao fogo médio a glucose de milho e o creme de leite, apenas para aquecer.

13. 13

    Retire do fogo, adicione o açúcar de confeiteiro, a manteiga e o chocolate meio amargo picado. Misture até derreter completamente. Reserve.

14. 14

    Espalhe a geléia de damasco sobre a base da torta. Despeje a mousse de chocolate sobre a geléia.

15. 15

    Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar completamente.

16. 16

    Antes de servir, despeje a cobertura de chocolate derretido sobre a mousse e decore com pedaços de damasco.