Torta de Coco com Recheio de Ameixa

Modo de Preparo

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   Prepare um pão-de-ló tradicional: bata as 5 claras em neve com 1/2 xícara (chá) de açúcar até obter picos firmes. Adicione delicadamente a farinha de trigo e o sal, misturando com cuidado.

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   Asse em forno pré-aquecido a 180°C em uma forma redonda de 25 cm de diâmetro, por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar.

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   Enquanto isso, prepare o creme: misture o leite condensado, o leite, o leite de coco, as gemas, o amido de milho, 1 colher (chá) de essência de baunilha e o coco ralado. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.

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   Reserve o creme e deixe esfriar.

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   Prepare o recheio de ameixa: deixe as ameixas de molho em 3 xícaras (chá) de água por 30 minutos. Escorra as ameixas, reserve 1/2 xícara da água do molho e misture com 1/2 xícara (chá) de açúcar.

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   Leve ao fogo baixo até as ameixas ficarem macias e desmancharem. Amasse-as para formar uma pasta.

7. 7

   Prepare o merengue: bata as claras em neve com 2 xícaras (chá) de açúcar até formar picos firmes. Adicione a glucose de milho e bata mais um pouco.

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   Incorpore a essência de baunilha. Reserve um pouco do merengue para decorar.

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   Monte a torta: corte o pão-de-ló ao meio. Recheie a base com o creme de coco e o recheio de ameixa. Cubra com a outra metade do pão-de-ló.

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    Cubra toda a torta com o merengue e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais 10 minutos, ou até o merengue dourar levemente.

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    Decore com o merengue reservado e sirva.