Salame Caseiro ao Alho: Receita Tradicional

Modo de Preparo

1. 1

   Moa a carne de porco em máquina de moer carne.

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   Moa também o bacon, sem a pele.

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   Misture bem a carne moída e o bacon. Em seguida, coloque em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água por aproximadamente 2 horas.

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   Enquanto isso, prepare os temperos: pique o alho finamente (sem esmagá-lo) e coloque-o em um saquinho de pano fino.

5. 5

   Coloque os grãos de pimenta-do-reino em uma tábua e esmague-os levemente com o fundo de uma garrafa (sem moê-los completamente).

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   Abra a mistura de carne em forma de vulcão. Distribua o sal e a pimenta esmagada no centro.

7. 7

   Umedeça o saquinho de alho com o vinho tinto e esprema-o sobre a carne, adicionando o vinho aos poucos.

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   Reserve alguns grãos de pimenta inteiros e misture-os à carne.

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   Deixe descansar por 30 minutos.

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    Comece a amassar a carne, espremendo pequenas porções nas mãos e deixando-a passar entre os dedos. A massa ficará um pouco seca.

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    Abra novamente a massa em forma de vulcão e adicione o restante do vinho aos poucos, amassando até obter uma consistência pastosa.

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    Amasse a carne por aproximadamente 1 hora, verificando o sal e ajustando se necessário (o salame deve ficar levemente salgado).

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    Encha as tripas grossas com a massa de salame. Utilize uma rolha cortada ao meio com 5 ou 6 alfinetes espetados para furar as tripas e liberar o ar durante o enchimento.

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    Amarre as pontas do salame e pendure-o em local arejado, de preferência sobre um fogão à lenha, por aproximadamente 4 dias para cura.

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    Após a cura, guarde o salame em local fresco e ventilado.