Salada de Berinjela com Abobrinha e Pimentões
Uma salada refrescante e saborosa, perfeita para um almoço leve ou acompanhamento de carnes grelhadas. A berinjela, preparada com cuidado para evitar o escurecimento, combina perfeitamente com os outros vegetais e o toque de vinagrete.
Ingredientes
Modo de Preparo
- 1
Lave e pique todos os vegetais em cubos pequenos.
- 2
Em uma tigela, coloque as berinjelas picadas em água com 1 colher de sopa de vinagre para evitar que escureçam. Deixe descansar por 15 minutos.
- 3
Em uma panela pequena, ferva água com uma pitada de sal. Escalde as berinjelas por 2 minutos. Escorra bem.
- 4
Na mesma água, escalde a cenoura e a abobrinha separadamente, por cerca de 1 minuto cada. Escorra bem e reserve.
- 5
Em uma saladeira grande, misture as berinjelas, pimentões, uvas passas, azeitonas, abobrinhas, cenoura e cebola.
- 6
Adicione o alho picado, sal, pimenta-do-reino, vinagre e azeite a gosto. Misture bem.
- 7
Salpique cheiro verde picado por cima.
- 8
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Fica ainda melhor se preparado um dia antes.
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