Salada de Berinjela ao Azeite

Modo de Preparo

1. 1

   Lave bem as berinjelas, corte em rodelas de aproximadamente 1cm de espessura, sem descascar.

2. 2

   Em uma tigela, coloque as rodelas de berinjela e tempere com uma colher de sopa de sal. Deixe descansar por 15 minutos para que soltem o excesso de água amarga. Escorra bem.

3. 3

   Em uma panela média, coloque as berinjelas escorridas, o vinagre e a água. Leve ao fogo médio, deixe ferver por 5 minutos, ou até que estejam levemente macias. Escorra novamente e esprema delicadamente com as mãos para retirar o excesso de líquido.

4. 4

   Pique finamente o alho e a salsinha.

5. 5

   Em uma travessa grande, faça camadas intercalando berinjela, alho picado, salsinha picada, azeitonas verdes picadas, orégano, sal e pimenta-do-reino. Regue com azeite generosamente entre as camadas.

6. 6

   Repita as camadas até finalizar todos os ingredientes. Regue abundantemente com azeite por cima.

7. 7

   Cubra a travessa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência, por toda a noite. O sabor melhora com o tempo.

8. 8

   Sirva gelada, acompanhada de pães ou torradas.