Salada Cremosa de Berinjela com Funghi

Modo de Preparo

1. 1

   Corte as berinjelas em cubos médios e coloque-as em uma tigela com água e sal por 30 minutos. Isso ajuda a retirar o amargor.

2. 2

   Escorra as berinjelas, lave-as bem e esprema-as com as mãos para remover o excesso de água. Seque-as com papel toalha.

3. 3

   Em uma tigela grande, misture as berinjelas espremidas, os funghis secchis (previamente hidratados em água morna e picados), o shitake fatiado, a cebola picada, o alho amassado, o salsão picado, a uva passa, a pimenta vermelha e o gengibre.

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   Adicione 100ml de azeite, o vinagre balsâmico e o sal. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem envolvidos.

5. 5

   Espalhe a mistura em uma assadeira rasa e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.

6. 6

   Retire o papel alumínio, misture delicadamente e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até que a berinjela esteja macia e levemente dourada.

7. 7

   Enquanto o antepasto assa, cozinhe a massa em água fervente com sal até ficar 'al dente'. Escorra e reserve.

8. 8

   Em uma tigela grande, misture o antepasto de berinjela assado com a massa cozida, as nozes picadas, o queijo parmesão ralado, as ervas frescas picadas e os 50ml de azeite restantes.

9. 9

   Sirva a salada quente ou fria. Fica deliciosa acompanhada de pão italiano.