Rocambole de Natal com Doce de Ovos e Caramelo

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

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   Bata as claras em neve com o açúcar até formar um suspiro firme. Adicione as nozes picadas, as essências, o conhaque e o sal, misturando delicadamente com um fouet.

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   Unte uma assadeira retangular (38 x 28 x 2 cm) com manteiga e forre com papel manteiga também untado. Despeje a massa e espalhe uniformemente.

4. 4

   Asse por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme ao toque.

5. 5

   Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

6. 6

   Para o doce de ovos, misture em uma panela o açúcar, a água e as gemas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme espesso e firme.

7. 7

   Retire do fogo, adicione a manteiga e as essências, misturando delicadamente.

8. 8

   Reserve 100g do doce de ovos para a decoração.

9. 9

   Para o caramelo, misture em uma panela pequena o açúcar granulado, água, álcool de cereais e vinagre. Leve ao fogo sem mexer até obter uma calda de cor âmbar claro. Desligue o fogo e deixe a espuma baixar naturalmente.

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    Despeje o caramelo em uma superfície untada com óleo de milho para formar as grades de caramelo.

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    Espalhe o doce de ovos (reservando 100g) sobre o rocambole frio. Enrole-o com cuidado, utilizando papel alumínio para auxiliar.

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    Leve à geladeira por, pelo menos, 2 horas para firmar.

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    Antes de servir, espalhe o chantilly sobre o rocambole e decore com o doce de ovos e as grades de caramelo reservados.