Risoto de Presunto de Parma com Aspargos e Molho de Espinafre

Modo de Preparo

1. 1

   Em um liquidificador, triture o espinafre com um pouco de água natural até obter um purê.

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   Em uma panela, derreta 50g de manteiga e refogue o espinafre em fogo médio até que ele se torne um caldo espesso e escuro.

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   Em um recipiente, misture a água com gás e o suco de limão. Adicione essa mistura gradualmente ao purê de espinafre, temperando com sal e pimenta a gosto. Reserve.

4. 4

   Em outra panela, coloque a água e os cubos de caldo de legumes para ferver em fogo brando.

5. 5

   Enquanto isso, corte o presunto em tiras e reserve.

6. 6

   Na panela com a água fervente, refogue as cebolas picadas na manteiga restante até que fiquem douradas.

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   Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por alguns minutos, mexendo constantemente.

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   Quando o arroz estiver levemente dourado, adicione o vinho branco seco e deixe evaporar, mexendo sempre.

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   Inicie a adição do caldo de legumes, uma concha de cada vez, sempre mexendo o arroz. Repita o processo até que o caldo termine, garantindo que o arroz fique cozido por fora e al dente por dentro.

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    Quando o arroz estiver no ponto, adicione o presunto, 25g de manteiga e o queijo parmesão. Misture bem.

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    Cozinhe os aspargos inteiros em um recipiente com um pouco de água, cobertos com filme plástico e furados, no micro-ondas por 2 minutos e meio.

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    Para servir, coloque o risoto em pratos e decore ao redor com 3 aspargos cortados (removendo o talo embaixo a 3 cm). Aqueça o molho de espinafre e coe sobre os aspargos antes de servir. Acompanhe com vinho tinto seco.