Purê de Jiló Cremoso com Polenta e Molho de Calabresa

Modo de Preparo

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   Descasque os jilós e pique em pedaços pequenos. Coloque em uma vasilha com água e 1 colher de sopa de sal, misture e reserve por 30 minutos.

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   Enquanto isso, prepare o purê de jiló: em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.

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   Escorra os jilós e lave-os rapidamente em água corrente. Adicione ao refogado e cozinhe por 15 minutos, ou até ficar bem macio, quase desmanchando. Acrescente um pouco de água se necessário.

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   Desligue o fogo e, com um garfo, amasse os jilós até formar um purê. Tempere com o azeite restante, o vinagre, o mel, sal e pimenta-do-reino a gosto.

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   Reserve.

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   Prepare a polenta: ferva 1 litro de água com 2 cubos de caldo de galinha. Aos poucos, adicione a sêmola, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe até obter a consistência desejada. Retire do fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão, misturando bem. Reserve.

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   Prepare o molho de calabresa: em uma panela, refogue a cebola e o alho sem deixar queimar. Adicione a linguiça calabresa e cozinhe até dourar e apurar bem.

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   Junte o molho de tomate e deixe reduzir em 1/3. Adicione as azeitonas e corrija o sal se necessário.

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   Em um refratário, coloque o purê de jiló, a polenta e, por cima, o molho de calabresa.

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    Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar levemente.

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    Retire do forno, salpique salsinha e manjericão e sirva.