Picanha Assada com Crosta de Sal Grosso

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 220°C.

2. 2

   Em um pilão, quebre grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino.

3. 3

   Em uma tigela grande, misture as claras de ovo com a farinha de trigo.

4. 4

   Adicione o sal grosso à mistura de claras e farinha, misturando bem com as pontas dos dedos até que o sal esteja levemente umedecido.

5. 5

   Reserve.

6. 6

   Em uma assadeira grande (aproximadamente 40x30 cm), espalhe 1/3 da mistura de sal grosso, formando uma camada no fundo.

7. 7

   Corte os dentes de alho em lâminas finas e distribua sobre o sal na assadeira.

8. 8

   Acrescente os ramos de alecrim sobre o alho.

9. 9

   Pincele a picanha com o azeite de oliva e tempere com a pimenta-do-reino moída.

10. 10

    Coloque a picanha sobre a cama de sal, com a gordura para cima.

11. 11

    Cubra completamente a picanha com o restante do sal grosso, certificando-se de que toda a superfície da carne esteja coberta.

12. 12

    Asse no forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que a picanha atinja a temperatura desejada (aproximadamente 60°C para o ponto mal passado, 70°C para o ponto médio e 80°C para o ponto bem passado).

13. 13

    Retire a assadeira do forno e deixe descansar por 10 minutos.

14. 14

    Com cuidado, quebre a crosta de sal e retire a picanha.

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    Raspe o excesso de sal da picanha.

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    Fatie a picanha contra as fibras e sirva imediatamente acompanhada de uma salada verde e um fio de azeite extra virgem.