Pernil Assado com Molho de Três Limões

Modo de Preparo

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   1. Extraia o suco de dois limões de cada variedade (Tahiti, Cravo e Siciliano). Reserve.

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   2. Limpe o pernil, removendo o excesso de gordura. Com uma faca afiada, abra-o delicadamente como se fosse uma manta.

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   3. Em uma tigela, misture 2 colheres (sopa) de manteiga, a pimenta-do-reino, o louro em pó e o alho amassado.

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   4. Passe essa mistura de manteiga temperada por toda a superfície do pernil.

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   5. Em uma assadeira grande, coloque o pernil. Adicione o suco dos limões reservados e o caldo de costela dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente.

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   6. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve à geladeira por 12 horas, virando o pernil na metade do tempo.

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   7. Retire o pernil da geladeira, enrole-o com o barbante de cozinha e coloque-o novamente na assadeira. Adicione os limões restantes, cortados em rodelas, ao redor do pernil.

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   8. Pré-aqueça o forno a 200°C (médio-alto). Asse o pernil coberto com papel-alumínio por aproximadamente 2 horas e 30 minutos.

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   9. Retire o papel-alumínio e asse por mais 1 hora e 30 minutos, regando o pernil com o caldo da assadeira a cada 30 minutos. Se necessário, adicione um pouco de água quente no fundo da assadeira para manter a umidade.

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    10. Retire o pernil do forno. Remova o barbante com cuidado e mantenha o pernil aquecido no forno desligado.

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    11. Coe o molho da assadeira, reservando-o.

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    12. Em uma panela pequena, derreta a manteiga restante (1 colher de sopa). Adicione a farinha de trigo e doure levemente, mexendo sem parar.

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    13. Adicione o molho coado à panela, aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe até obter um molho cremoso.

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    14. Incorpore a hortelã picada ao molho.

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    15. Sirva o pernil fatiado, coberto com o molho cremoso e decorado com as rodelas de limão.