Peito de Peru Recheado com Ameixas, Damascos e Nozes

Modo de Preparo

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   1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

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   2. Prepare o recheio: Em uma tigela, misture o pão de forma picado, a ricota, o damasco, a ameixa, as nozes e 2 colheres de sopa de manteiga até obter uma mistura homogênea.

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   3. Faça um corte profundo no centro do peito de peru, no sentido do comprimento, formando um bolso. Tempere com 1 colher (chá) de sal.

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   4. Recheie o peito de peru com a mistura reservada, feche com palitos e amarre com barbante.

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   5. Em uma panela de pressão, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Refogue o alho e a cebola por 2 minutos.

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   6. Adicione o peito de peru recheado à panela e doure levemente por 5 minutos de cada lado.

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   7. Acrescente a água e o restante do sal. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos após iniciar a pressão.

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   8. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.

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   9. Retire o peito de peru da panela, retire o barbante e os palitos, e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

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    10. Em uma panela pequena, dissolva a farinha de trigo no suco de abacaxi. Junte ao caldo do cozimento do peru e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar levemente (cerca de 5 minutos).

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    11. Misture o tomate picado ao molho.

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    12. Fatie o peito de peru e sirva com o molho de abacaxi e tomate.