Pavê de Natal com Cerejas e Chocolate

Modo de Preparo

1. 1

   Hidrate a gelatina incolor conforme as instruções da embalagem.

2. 2

   Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Mexa bem até dissolver completamente o amido.

3. 3

   Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até o creme engrossar (cerca de 10 minutos).

4. 4

   Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e misture bem. Reserve.

5. 5

   Em uma panela separada, derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite em banho-maria ou em fogo baixo, mexendo até obter um ganache homogêneo.

6. 6

   Desligue o fogo e adicione a gelatina incolor hidratada ao ganache, misturando delicadamente.

7. 7

   Em uma batedeira, bata as claras em neve até o ponto de picos firmes.

8. 8

   Adicione o açúcar às claras em neve e bata por mais alguns segundos para criar um merengue.

9. 9

   Incorpore o merengue ao ganache com movimentos suaves e envolventes, misturando delicadamente.

10. 10

    Em um refratário grande, umedeça os biscoitos champagne com o leite e forme a primeira camada.

11. 11

    Cubra os biscoitos com o creme de leite condensado reservado.

12. 12

    Salpique as nozes e as cerejas picadas por cima do creme.

13. 13

    Despeje o ganache com merengue sobre as cerejas e as nozes.

14. 14

    Enfeite a gosto e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.