Panna Cotta com Coulis de Caqui e Canela e Praliné de Castanha-do-Pará

Modo de Preparo

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   **Coulis de Caqui e Canela:**

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   1. Em uma panela, misture os caquis amassados, 30g de açúcar e a canela em pau.

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   2. Adicione um pouco de água (aproximadamente 2 colheres de sopa) e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até obter um creme espesso (cerca de 5 minutos).

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   3. Coe o creme, descarte os resíduos sólidos e reserve na geladeira.

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   **Praliné de Castanha-do-Pará:**

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   1. Em uma panela, prepare um caramelo escuro com 30g de açúcar em fogo médio, mexendo constantemente (cuidado para não queimar!).

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   2. Assim que o caramelo estiver dourado, desligue o fogo imediatamente.

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   3. Adicione as castanhas-do-pará e misture bem até que estejam completamente cobertas pelo caramelo.

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   4. Despeje a mistura em uma superfície untada com manteiga ou papel manteiga e deixe esfriar completamente.

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    5. Uma vez frio, quebre o caramelo em pedaços menores, utilizando a ponta de uma faca, até obter uma farofa.

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    6. Reserve.

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    **Panna Cotta:**

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    1. Em uma panela, misture o creme de leite, o adoçante culinário e a essência de baunilha.

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    2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que o adoçante esteja completamente dissolvido.

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    3. Retire do fogo e deixe amornar até atingir aproximadamente 50°C.

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    4. Enquanto isso, hidrate a gelatina em água fria, conforme as instruções da embalagem.

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    5. Aqueça a gelatina hidratada no microondas por alguns segundos, até que esteja totalmente dissolvida.

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    6. Adicione a gelatina dissolvida ao creme de leite e misture bem.

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    7. Distribua a panna cotta em taças ou recipientes individuais.

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    8. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que esteja firme.

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    9. Na hora de servir, desenforme a panna cotta, adicione o coulis de caqui e o praliné de castanha-do-pará e sirva imediatamente.