Mousse de Chocolate Branco com Cobertura de Chocolate ao Leite

Modo de Preparo

1. 1

   Unte uma forma de sua preferência com óleo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

2. 2

   Em uma panela, ferva o leite com 20g de açúcar.

3. 3

   Retire do fogo e adicione a essência de baunilha.

4. 4

   Em uma tigela, bata as gemas com os 20g de açúcar restantes até obter um creme claro e espumoso.

5. 5

   Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo delicadamente.

6. 6

   Retorne a mistura à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até atingir 82°C (ponto de napê). Não deixe ferver.

7. 7

   Retire do fogo e deixe amornar.

8. 8

   Derreta o chocolate branco em banho-maria.

9. 9

   Misture o creme morno ao chocolate derretido e adicione a gelatina previamente dissolvida na água.

10. 10

    Reserve.

11. 11

    Em uma tigela, bata a nata em ponto de chantilly. (Não bata demais para não virar chantilly).

12. 12

    Incorpore delicadamente a nata ao creme reservado.

13. 13

    Despeje o creme na forma preparada e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou até o dia seguinte.

14. 14

    Para a cobertura, em uma panela, leve ao fogo a água, o creme de leite e o açúcar, mexendo até ferver.

15. 15

    Retire do fogo, adicione o cacau em pó e misture bem.

16. 16

    Retorne ao fogo baixo e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sem parar.

17. 17

    Retire do fogo e despeje sobre o chocolate ao leite ralado, misturando até obter uma ganache homogênea.

18. 18

    Desenforme a mousse e cubra com a ganache.

19. 19

    Decore com raspas de chocolate branco e sirva.