Molho cremoso de mostarda e vinho branco

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela média, misture a cebola picada, o vinagre de maçã, a pimenta-do-reino em grãos, a folha de louro e o vinho branco. Leve ao fogo médio e deixe ferver.

2. 2

   Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido reduza para aproximadamente 60 ml (cerca de 1/4 de xícara). Isso levará aproximadamente 10-15 minutos.

3. 3

   Retire do fogo e coe a mistura em uma peneira fina, descartando a folha de louro e os grãos de pimenta. Reserve o líquido.

4. 4

   Em uma panela pequena, coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade. Isso levará aproximadamente 5 minutos.

5. 5

   Adicione a redução de vinho branco ao creme de leite reduzido. Mexa bem.

6. 6

   Retire a panela do fogo e adicione a manteiga gelada, aos poucos, mexendo sempre até incorporar completamente e formar um molho emulsionado.

7. 7

   Incorpore as mostardas (Dijon, escura e comum). Tempere com sal a gosto e misture bem.

8. 8

   Sirva imediatamente com peixes, frutos do mar ou carnes brancas.