Lombo Grelhado com Purê de Pupunha e Molho de Açaí

Modo de Preparo

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   Tempere o lombo suíno (fatiado com 1,5 cm de espessura) com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por 5 a 6 minutos.

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   Grelhe o lombo em uma frigideira ou chapa quente até atingir o ponto desejado. Reserve.

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   Cozinhe a pupunha em água fervente por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até ficar macia.

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   Após o cozimento, descasque a pupunha, retire o caroço e passe-a por uma peneira para obter um purê mais liso.

5. 5

   Em uma panela, misture o purê de pupunha com a manteiga, mexendo até obter um purê cremoso. Não adicione noz-moscada.

6. 6

   Adicione o queijo parmesão ralado ao purê e misture bem.

7. 7

   Para o molho de açaí, misture a polpa de açaí congelada com o caldo de legumes e o vinho tinto seco em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo até obter a consistência desejada.

8. 8

   Monte o prato: Faça pequenas porções do purê de pupunha, coloque um pouco de queijo Catupiry sobre cada porção e leve ao forno para gratinar por alguns minutos, até o queijo derreter.

9. 9

   Sirva o lombo grelhado acompanhado do purê de pupunha gratinado e do molho de açaí.