Lombo de Porco Recheado com Molho de Ameixa e Amêndoas

Modo de Preparo

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   Abra o lombo de porco como um bife grande, deixando a camada de gordura para baixo, e reserve.

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   Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.

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   Adicione os tomates secos, as uvas passas e metade das amêndoas. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até encorpar.

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   Retire do fogo e deixe esfriar.

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   Em uma tigela, misture as carnes moídas (vitela e porco), o pão, o sal e a pimenta malagueta. Misture bem até obter uma farofa homogênea.

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   Espalhe a farofa sobre o lombo de porco aberto.

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   Enrole o lombo firmemente e amarre com barbante de cozinha.

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   Em uma tigela, cubra as pimentas malagueta com água quente e deixe descansar por 30 minutos.

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   Em uma frigideira, aqueça o óleo de girassol. Adicione as ameixas, o restante das amêndoas, 4 dentes de alho picados e a canela em pó. Cozinhe por 4 minutos, mexendo sempre, até as amêndoas dourarem.

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    Transfira a mistura para um processador ou liquidificador. Adicione o vinagre, as pimentas hidratadas (sem a água), o tomate picado e o restante do alho picado.

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    Bata até obter um molho homogêneo.

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    Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva. Adicione o molho e refogue por 5 minutos.

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    Junte o caldo de galinha e cozinhe até o molho engrossar levemente.

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    Pré-aqueça o forno a 180°C.

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    Coloque o lombo em uma assadeira e pincele com 5 colheres (sopa) do molho.

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    Asse por aproximadamente 2 horas, ou até o lombo estar macio e dourado, pincelando com o molho a cada 30 minutos.

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    Retire do forno, remova o barbante e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir com o molho restante.